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¿Es mala la harina refinada?
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Tema: ¿Es mala la harina refinada?

  1. #1
    Senior Member Avatar de Gato Cuántico
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    ¿Es mala la harina refinada?

    Se oye mucho últimamente que la harina refinada es mala para la salud, y que si patatín y patatán. Pero la verdad es que yo no sé por qué. ¿Alguien puede explicármelo? La harina refinada se consigue tras retirarle la cascarilla y el germen. A consecuencia de esto, carece de fibra y toda una serie de nutrientes. Pero eso no significa que sea mala, sólo que no es tan rica nutritivamente como la harina integra.

    ~~Buscad la belleza, es la única protesta que merece la pena en este asqueroso mundo.~~ Ramón Trecet

  2. #2
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    Re: ¿Es mala la harina refinada?

    pues lo que tú dices, yo es que a estas alturas ya de lo que me digan...
    "[...] lo cual demuestra, evidentemente, que Dios quiere a los pulpos y los calamares mucho más que a nosotros" - Francisco J. Ayala, 2009

  3. #3
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    Re: ¿Es mala la harina refinada?

    Hace unas semanas leí nosedonde un artículo titulado algo así como "por qué las italianas son más delgadas". Y la conclusión venía a ser consecuencia de la harína que consumían unas y otras. Las "europeas" (entiéndase alemanas, polacas, nórdicas y demás países no mediterráneos) consumían mucho pan blanco y las italianas consumían más pasta, y a fin de cuentas la pasta es harina no refinada (o menos refinada).

    Las curvas de glucosa en sangre tras la ingesta de una u otra harina demostraban que la harina blanca daba mucha azucar de primeras pero luego la curva caía enseguida, por lo que tenían hambre y volvían a comer. Por el contrario una harina no tan refinada producía una menor subida de azucar pero la curva se mantenía mucho tiempo arriba y luego decaía muy lentamente, pero lo que los síntomas de hambre se retrasaban considerablemente.

    Luego el artículo se desviaba a temas históricos que no vienen ahora al caso sobre la alimentación de las legiones romanas pues la pasta italiana es un descendiente directo -y de composición muy similar- a las tortitas que comían los legionarios.


    ¿Es preferible la harina no refinada a refinada? Pues supongo que dependerá del contexto. Antes cuando la carne era prohibitiva para la mayor parte de la población, entiendo que no pues la alimentación ya incluía muchos vegetales. Aunque es posible que hoy en día donde muchos niños no comen frutas ni verduras -ni aunque les quites la DSI- se eche en falta en su alimentación más fibra y por eso tal vez usar harinas menos refinadas ayudaría a compensar esa carencia de fibra.

    ¿Que la harina refinada tiene menos nutrientes? Pues sí, pero a la hora de la verdad las noruegas están más gordas que las italianas.

    --------

    ¿Mi opinión? Pues que la pasta es la pasta y el pan es el pan. La pasta está buena pero no me imagino pringando un macarrón reblandecío -mi paleto concepto de pan con harina sin refinar- en unos huevos con chorizo. Ahí el pan es insustituible, y si es pan candial -más refinada- pues mejor todavía.

    Y si alguien echa en falta la cascarilla porque pasa apuros cuando se sienta en el trono, pues que se tome un salvados o un biobífidus de esos con cereales.


    Saludos.
    «Nexus, siempre harás todo lo posible por hacer lo menos posible»
    La verdad siempre ha estado delante tuya, pero a veces hay que esforzarse un poco para encontrarla.

  4. #4
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    Re: ¿Es mala la harina refinada?

    Desconocía el estudio de las italianas, aunque sospechaba que, de algún modo, podría haber una relación con el asunto de que la harina refinada tendría una cantidad de x cal/g harina mayor que la integral. La harina refinada no sería mala, lo que pasa es que mucha no sabe comer ni gastar lo que se mete en el cuerpo.

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  5. #5
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    Re: ¿Es mala la harina refinada?

    pues no se yo... consulté la composicion de la harina refinada y de la integral y:
    - la harina refinada tiene cerca de 4 g de glúcidos más que la integral por cada 100 g de harina, PEEEROOOO...
    - la harina integral tiene cerca de 1 g más de lípidos que la refinada por cada 100 g de harina

    Y los lípidos proporcionan muuucha más energía que los glúcidos.
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  6. #6
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    Re: ¿Es mala la harina refinada?

    Si es cierto lo que dice el artículo del que habla Nexus ahí está el motivo. Los picos de azucar en el organismo provocan que se aumente la conversión de azúcares en grasa alimentando de ese modo las chichas y las placas de ateroma ^^ Si el pico de azucar es menor... eso no es así. ¿Por qué? La insulina. Un pico de azucar provocará un pico de insulina que provocará lo que he dicho antes. Por eso los nutricionistas aconsejan comer muchas veces poca comida y no pocas veces mucha comida, para evitar los picos de azucar y el acúmulo de grasa.

    Con respecto a lo de los lípidos... Es cierto que generan más energía pero también tarda mucho más en darla y en gastarse. Cuando tu haces un ejercicio moderado al principio sólo vas a gastar glucidos, vas a tirar antes de tus reservas de glucogeno que gastar lipidos. Se empiezan a quemar grasas más adelante. Para que te hagas una idea, corriendo se empezaría a gastar grasa pasados los 15-20 minutos de ejercicio y no antes. De todos modos, como he dicho la cantidad de glucidos tan alta hará que generes todavia más lipidos y ahí residirá el problema. Demasiado azucar vaya.

    Un saludo

  7. #7
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    Re: ¿Es mala la harina refinada?

    Cita Iniciado por IoI
    Con respecto a lo de los lípidos... Es cierto que generan más energía pero también tarda mucho más en darla y en gastarse. Cuando tu haces un ejercicio moderado al principio sólo vas a gastar glucidos, vas a tirar antes de tus reservas de glucogeno que gastar lipidos. Se empiezan a quemar grasas más adelante. Para que te hagas una idea, corriendo se empezaría a gastar grasa pasados los 15-20 minutos de ejercicio y no antes. De todos modos, como he dicho la cantidad de glucidos tan alta hará que generes todavia más lipidos y ahí residirá el problema. Demasiado azucar vaya.
    ¬.¬ ya lo sé...

    pero la diferencia en el contenido en glúcidos no es tanta y los productos manufacturados a partir de las mismas que se comparan no están compuestos sólo de harina...

    De momento, sin el estudio en mano y sabiendo la de agujeros que tienen muchos temas de nutrición, me mantengo escéptico ante tal cosa...
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  8. #8
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    Re: ¿Es mala la harina refinada?

    No lo dudo. Simplemente ampliaba la info para quien lea ;) Opino igual que tu. A saber. Simplemente por buscar una posible explicación.

  9. #9
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    Re: ¿Es mala la harina refinada?

    La maldad de la harina refinada, hasta donde sé, radica en la cascara (fibra)...como todos saben, la fibra permite un mejor "movimiento" intestinal, lo cual supone que baja el factor de riesgo, para: cancer de colon, diverticulitis, hemorroides, obesidad y esta última supone: hipertensión, diabetes, cardiopatias...et cetera.

    p.d. un libro setentero llamado: "la dieta que salvará su vida" del doctor Reuben, donde en su estudio encuentra ciertas correlaciones entre la poca ingesta de fibra y el alto indice de cancer de colon en los estadounidenses.
    La crisis viene provocada por los valores ninja, ya que el turrón fué un invento árabe en la España medieval y vendían la piel del oso antes de matarlo..."Entro"



    "La duda es desagradable, pero la certidumbre es absurda"



    Voltaire.

  10. #10
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    Re: ¿Es mala la harina refinada?

    Cita Iniciado por joaquin_mx
    La maldad de la harina refinada, hasta donde sé, radica en la cascara (fibra)...como todos saben, la fibra permite un mejor "movimiento" intestinal, lo cual supone que baja el factor de riesgo, para: cancer de colon, diverticulitis, hemorroides, obesidad y esta última supone: hipertensión, diabetes, cardiopatias...et cetera.

    p.d. un libro setentero llamado: "la dieta que salvará su vida" del doctor Reuben, donde en su estudio encuentra ciertas correlaciones entre la poca ingesta de fibra y el alto indice de cancer de colon en los estadounidenses.
    A ver, tomar fibra es un factor protector pero no tomarla NO es un factor de riesgo. No confundamos términos.

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